Barbacoa Cortens

Los grandes aficionados a las barbacoas de carbón nunca elegirán una barbacoa de gas. Tienen razón: los hornos de carbón pueden alcanzar los feroces 482 grados centígrados en la superficie de la carne, mucho más que los hornos de gas estándar sin quemadores infrarrojos. El uso de este calor permite que la piel del bistec y las chuletas de cordero se conviertan en nuestra querida masa, manteniendo el color rojo y rosado dentro de la carne. Otra gran ventaja del asado al carbón es el humo, un subproducto interesante de la quema. El humo del carbón contiene una amplia gama de moléculas de sabor, especialmente cuando se enciende. Los combustibles gaseosos son moléculas simples (CH4 es gas natural, C3H8 es propano líquido). Si estuvieran completamente quemados, solo habría agua y dióxido de carbono, sin sabor. Para que un horno de gas produzca humo, se debe agregar madera. Cuando la grasa y el jugo de los alimentos gotean sobre el carbón encendido, se produce una gran cantidad de humo. Si solo hay un encuentro breve con el humo, no altera significativamente el sabor de los alimentos de cocción rápida, como los perros calientes, las hamburguesas de carne o incluso los bistecs magros. En cortes gruesos de bistec y pollo, se puede percibir claramente el sabor que produce el humo. Hay una diferencia notable en el sabor si usa su parrilla para un asado largo y bajo en humo. El sabor del humo que produce el horno a gas es muy sencillo.

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